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LAGAR DE CERVERA 2020

"alma de uva albariño"

Varietal, Fresco, Elegante, Cautivador

 

Vendimia

Tras un típico inicio de primavera, el tiempo seco y las temperaturas elevadas de la segunda quincena de mayo ayudaron al cuajado del fruto. El verano, especialmente julio, resultó muy cálido y seco, con temperaturas extremas en esta zona y época del año. El comienzo de agosto fue principalmente anticiclónico pero las borrascas activas de la segunda mitad del mes dejaron lluvias providenciales que ayudaron a concluir la maduración de la uva. Todo el ciclo vegetativo se adelantó unos diez días con respecto al 2019. El buen tiempo durante la vendimia nos ayudó a obtener una cosecha de alta calidad.

Viñedo y Uvas

El 100% es uva albariño seleccionada de nuestras parcelas en O Rosal y Cambados (D.O. Rías Baixas). 

Elaboración

Iniciamos la vendimia el 3 de septiembre en Finca Silvosa (O Rosal) con una maduración excelente. Realizamos la recolección en cajas de 20 kg que rápidamente transportamos refrigeradas hasta la bodega para su descarga en la mesa de selección, donde se retiran los racimos que no están perfectamente sanos. Tras su despalillado, enfriamos las uvas a 10ºC para su posterior maceración durante 10 horas. Realizamos el prensado en prensas neumáticas en atmosfera inerte evitando cualquier oxidación. Tras el desfangado, el mosto fermentó en los depósitos a 15º. Por las características de esta cosecha, al presentar el mosto un equilibrio perfecto en su acidez, no se ha realizado fermentación maloláctica.

Hasta su embotellado, la conservación del vino se realizó junto con sus lías finas que, mediante bazuqueos periódicos, se mantuvieron en suspensión aportando complejidad al vino.

 

 

Cata

Limpio y brillante a la vista, de color amarillo verdoso. Destaca su extraordinaria y elegante nariz con aromas de fruta blanca madura, manzana, pera, chirimoya y de cítricos, piel de limón y hueso. Se muestra muy expresivo en boca con untuosidad y frescor. Su final es muy equilibrado y representa perfectamente a la variedad Albariño.

Maridaje

Perfecto para disfrutar con cualquier aperitivo. Ideal acompañante del marisco y del pescado, así como de ensaladas, arroces de pescado, aves, quesos frescos, etc. Idóneo en combinación con platos asiáticos como el sushi o el sashimi

Temperatura de servicio: 10º-12ºC.

 

Grado: 12,5% vol.

Acidez Total: 6,9 g/l (tartárico)

Acidez Volátil: 0,28 g/l (acético)

Extracto seco: 28 g/l

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